至味在故乡

　　人间至味，究竟藏于何方？在老家的腊月里，答案便在那烟气腾腾、稳坐灶台的蒸笼格子里。

　　杀猪菜的浓香，是冬月里第一张暖融融的请柬。谁家宰了年猪，那飘过半个村子的肉香，便无声地唤来了四邻八舍。灶膛里，干柴噼啪作响，烧得通红；巨大的杉木蒸盖下，白汽一股一股地、饱实地往外冒，带着肉汁的丰腴与五谷的敦厚，先于所有滋味，暖暖地扑在每个人的脸上，浸进期待的心底。

　　待时辰足了，掀开笼盖的一刹，云雾奔涌。待那团团白汽恋恋不舍地散开，一座喷香、丰饶的江山便豁然眼前：最上层，是颤巍巍的粉蒸五花肉。粗砺的自家磨的米粉，紧紧裹着肥瘦相间的土猪肉，肥处已被蒸得晶莹透亮，如融化的琉璃；瘦处则吸饱了酱香，透着沉甸甸的赭红。下层的缝隙里，小土豆和霜打过的白菜，早已默默承接了滴落的精华，变得油润而深情。旁边的格子里，垫在排骨下的红薯与芋头，也悄悄吸足了荤鲜，润泽成一片暖洋洋、甜蜜蜜的金黄。

　　品味这一味，须得有章法。先取一块丰腴的五花肉，覆在热腾腾的米饭上，作为味觉的基石；再添上一筷被肉汁浸透的土豆，或是依旧清甜的白菜，是为梁柱；复加上一勺蜜意绵长的红薯，犹如飞檐，添一份轻盈的甜；最后，非得以一小勺家酿的腐乳点睛不可——那咸、鲜、辣与醇厚的发酵香交织碰撞，瞬间唤醒所有感官。入口时，肥肉的糯、瘦肉的酥、配菜的鲜、薯芋的甜、腐乳的醒神，与米饭扎实的谷物香，在口腔里轰然交响，次第绽放。那滋味，是土地与汗水凝结的丰饶，是冬日里最踏实、最圆满的慰藉。

　　笼格落桌，满屋的喧哗会默契地静下一拍。待主人家一声洪亮的“趁热！”，众箸齐发，纷纷涌向这共同的味觉故乡。宴至酣处，男人们就着碗底那层油润发亮的精华汁水，再狠狠扒上一大口柴火饭，直吃得额头冒汗，腹中被熨帖得没有一丝缝隙，方心满意足地喟叹一声，点燃一支烟。

　　这笼格里蒸透的，何止是四季的风物与年节的丰足？它更蒸透了左邻右舍扯不断的温情，蒸透了岁月深处那份扎实滚烫的安宁。一口笼格，便是故土一方；一味至真，便足以安放世间所有飘摇的肝肠。（周旭鹏）

　　转自：中国网

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