摘要：6年，兰湘子以“小炒思维”跑出惊人“加速度”，在全国开出400家门店，荣获多项权威认证，加冕湘菜连锁第一，定义中国味道新标准。
湘菜赛道如火如荼，头部品牌都在争夺第一把交椅。而众多高手中，饱受关注的湘菜头部品牌兰湘子，不仅6年狂奔开出400家店，成为首个入驻SKP的湘菜品牌，更是获得了“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”和“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”两大沙利文官方认证，并被中国尚普咨询权威认定为“湘菜领先品牌”。
短短6年，从地方湘菜品牌成长为全国连锁第一，兰湘子凭什么能跑出这样惊人的“湘速”？背后，是一套以“小炒思维”为核心的创新逻辑和体系化战略。
（兰湘子被尚普咨询认定为“湘菜领先品牌”）
小炒出奇制胜：用现炒现做“复制”锅气
在湘菜品牌林立的赛道中，有的聚焦单品如辣椒炒肉，有的奔向高端湘菜，有的专注打造大爆款。而兰湘子却独辟蹊径，开创了“湘菜小炒”品类创新，建立差异化认知，让小炒成为新一代爆款。
“小炒”本是湘菜的灵魂，讲究火候、速度与锅气。兰湘子正是抓住这一消费机遇，坚持现炒现做、不走大锅路线，让每一道菜都能端上桌时还冒着热气，保持湘菜的灵魂与温度。这种既“正宗”又“高效”的烹饪方式，成为其在全国快速复制的关键支撑。
同时，在质价比方面，兰湘子也形成独特优势。虽然门店多位于繁华商圈，但人均消费仅在60元左右，让更多消费者能轻松享受到地道湘味。这种“亲民不降质”的定位，也成为兰湘子快速扩张的重要动力。
（兰湘子餐厅门店）
辣椒炒肉晋升国民菜：从单品爆款到跨品类破圈
如果说“小炒”是兰湘子的底层逻辑，那么“辣椒炒肉”则是其超级符号。一直以来，辣椒炒肉是湘菜中的“流量担当”，是每家湘菜馆菜单上的必备单品，竞争之激烈不言而喻。但在这条内卷已久的赛道上，最终拿下全国销量第一的，是兰湘子。数据显示，兰湘子辣椒炒肉年销量已经突破800万份，并获沙利文认证为“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”。
据了解，为了让这道传统名菜焕发新生，兰湘子携手国家级湘菜大师，对辣椒炒肉从原料、火候、风味、口感全面重构。选用湖南原产螺丝椒与优质优质猪前腿肉，精准控制炒制时间，使辣香、肉香与锅气在高温翻炒中层层递进，形成独特记忆点。通过对这道菜的创新，兰湘子不仅打造了现象级单品，也带动了其他菜品销量，实现了从单品爆款到全品类破圈。
（国民菜辣椒炒肉）
精细化运营：湘菜连锁的“新解法”
综合种种来看，湘菜已经走到新的发展阶段。各品牌想在大江大海的湘菜赛道中脱颖而出，精细化运营成为破局关键。在这样的背景下，兰湘子在研发、产品、供应链、数字化等环节持续迭代，构建出一个高效可持续的连锁生态。
首先，基于强大的研发力量，兰湘子菜单每季度上新一次，以30%的应季菜品、60%的已有老产品升级优化、搭配10%的特色菜品，不断挖掘湘菜小炒的多样性和丰富性。同时，兰湘子针对不同地区消费者偏好进行差异化调整，比如南京消费者偏好清淡、带甜味的口味，对辣度的接受程度远低于北方市场，兰湘子便会在辣度和咸度上适度降低，以更好地契合当地饮食习惯。
在运营端，兰湘子以“透明、专业、信任”为品牌底色。第三代门店全面采用明厨亮灶设计，顾客可全程观看炒制过程。在食材层面，兰湘子主动公布产地信息，比如辣椒直采自湖南核心种植区，米饭选用北纬45°黄金产区的大米。对品质的坚持，不仅赢得了消费者口碑，也夯实了品牌的长期信任力。
此外，兰湘子还通过数智系统打通前后端，构建起可被训练、测量与复制的标准化范式。在后厨，兰湘子将烹饪动作拆解为多个标准步骤，构建“温度－火候－时间”三维模型，实现跨门店出品一致。在前厅，兰湘子提出“25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的免费退换；等位超时送指定菜品”等服务承诺，引入沙漏计时、双系统点单机制，让服务效率可视化、可管理。
（兰湘子门店）
如今，兰湘子已在全国17个省、89座城市布局超400家门店，每年服务顾客超5000万人，成为全国门店数最多、成长速度最快的湘菜连锁品牌。要知道，在湘菜赛道上，能突破200家门店的品牌屈指可数，而兰湘子仅用6年就实现了翻倍的规模扩张，创造了属于湘菜行业的“兰湘子速度”。
6年时间，兰湘子不仅跑出了“湘速”，更跑出了中国餐饮品牌的新范式——以“小炒思维”为核心逻辑，用现炒现做重塑湘菜标准化难题；以精细化运营与数字化体系打通从后厨到前厅的全链路效率；以差异化创新与品质坚守推动湘菜从区域走向全国。在兰湘子的带动下，湘菜正从地方美食迈向全国舞台，从烟火气走向新餐饮时代的产业力量。可以说，兰湘子不仅在重构湘菜的商业格局，更在用一口“锅气”，重新定义中国味道的未来。
转自：鹰潭新闻网
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