清晨五点的七里坪老街，青石板上腾起的水雾裹着豆香。戴蓝布头巾的妇人揭开杉木甑盖，一团白汽涌上悬着腊肉的房梁。红安苕粉在沸水里翻滚成琥珀色的绸缎，与吊锅里咕嘟作响的珍珠花粑彼此唱和，将大别山褶皱里的千年密码熬煮成舌尖上的乡愁。
红土孕奇珍
倒水河畔的红粘土里，藏着造物主偏爱的馈赠。八月暑气最盛时，老农跪在地里抠出纺锤状的块茎，赭红色的薯皮渗着蜜色汁液，这是独属红安的"红安苕"。削皮后的薯肉经十二道泉水漂洗，沉淀出玉屑般的苕粉。汪曾祺在《故乡的食物》里错过的美味，如今在太平桥镇的灶台上幻化成形：苕粉团子包着腌菜腊肉馅，在柴火灶蒸腾的热浪里舒展成半透明的茧，咬破的瞬间，山野的甜与烟火的咸在齿间掀起暴雨。
铁锅烙春秋
天台山下的油坊里，百岁榨油机仍在吟唱古老的歌谣。带霜的花生在铁锅里翻炒，待青石碾将绛红衣蜕碾作春泥，琥珀色的油脂便顺着龙纹凹槽泪泪流淌。1931年寒冬，红军医院用这点珍贵的油星为伤员擦拭冻疮，瓷碗里晃动的光影，映着将军县十万英魂的体温。如今的油面作坊里，老师傅以油代水揉面，银丝般的面条在竹竿上垂落成帘，煮时需掐着《八月桂花遍地开》的节拍添冷水，方能重现土地革命时期炊事班的手艺。
陶罐藏星斗
觅儿寺镇的老灶台上，总蹲着几只包浆温润的紫砂吊罐。野葛根粉调成糊状，混入新晒的紫苏末，文火慢煨三个时辰便凝作墨玉冻。这道相传源自葛洪炼丹配方的吃食，在饥荒年月救过整村人的性命。更绝的是"煨葫芦"——选未老化的葫芦剜瓤填肉，悬在灶膛上方任烟火熏炙百日。待黑亮的葫芦壳裂开缝隙，里边的腊味早吸尽松针柏枝的魂魄。作家叶君健幼年偷吃时烫了舌头，却在《山村》里写下："这是离太阳最近的味道"。
八仙桌上的山河
华河村娶亲的宴席上，掌勺师傅必用祖传的"将军铲"炒菜，翻炒时与铁锅碰撞出金戈之声。头道菜"三碗不过岗"用苕粉、豆折、糍粑堆成山形，浇上三年陈酱调制的浇头；压轴的"鱼面银丝"取倒水河青鱼打成茸，在晒场竹簟上晾出满月才够劲道。最动人的是"珍珠落玉盘"：新收的麦仁与醪糟同酿，揭坛时酒香惊飞梁上燕，让人想起董必武离家前夜，母亲埋在灶灰里的那坛践行酒。
暮色漫过黄麻起义遗址时，穿灰布衫的少年端着描金托盘疾走，盘中红安臭皮子蒸腾的热气，模糊了墙上的将帅名录与梁间的燕巢。二十年掌灶的老师傅说，真正的红安味道不在菜谱里——当第一滴山茶油落入铁锅，当陈年吊罐再次盛满星光，那些沉睡在县志里的故事，便会顺着灶眼爬出来，在火光中噼啪作响。（陈清）
转自：中国网
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