“中国菜”从河南走向世界

　　中华文化源远流长、博大精深，饮食文化是重要组成部分。历史上，汴京（今河南开封）曾汇聚诸多风味，形成了包容四面八方的餐饮体系。近期，由中国烹饪协会、河南省商务厅共同主办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜名宴大型交流会在河南举行。百花齐放的中国菜再一次汇聚河南，面向世界发布。

　　“340道名菜、273席名宴”走向世界

　　中国烹饪协会会长姜俊贤发布了“中国菜”全国省籍地域经典名菜名宴报告——全国34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席等在内的273席全国各地的主题名宴入榜。

　　全国政协经济委员会原副主任、商务部原副部长张志刚指出，中华美食源远流长，饮食文化博大精深，其丰富内涵应该在传承中创新，这次向世界发布“中国菜”就是继承和弘扬各大菜系的深远文化。

　　河南省政协副主席张震宇认为，大力促进餐饮业发展，推动中国餐饮文化“走出去”，既是对十九大精神的贯彻落实，也是增强文化自信，加强“一带一路”建设，扩大中华餐饮文化国际影响力的新举措。河南作为中华优秀餐饮文化的重要发源地，将进一步促进餐饮业发展，在促进消费、服务百姓需求的同时，更好地推进中国优秀传统文化和中国餐饮走出去。

　　从数据看“餐饮业”发展

　　数据显示，改革开放40年来，中国餐饮业营业收入从54.8亿增长到近4万亿，攀升超700倍。2017年，全国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%；餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%，占据所有消费的十分之一还要多。

　　经过40年改革开放的市场洗礼，中国餐饮业从基础薄弱开始逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重的重要产业。餐饮业在宏观环境的影响下，变化明显且快速。

　　在餐饮业市场规模不断扩大的背后，是人民生活水平不断提高的直接表现。人民生活更加富裕，全面小康正离我们越来越近。

　　本次活动则是“中国菜”面向世界的千年“首秀”。

　　从历史角度看，此次活动是弘扬中国优秀饮食文化、传承华夏文脉的重要平台。从世界角度看，此次活动将进一步推动中华美食融入“一带一路”、加快推动中餐“走出去”，中国菜成为向全球传播中国文化的“轻骑兵”。从民生角度看，此次活动将进一步发掘地域餐饮文化潜力、满足人民对美好生活的需求。从经济角度看，此次活动将促进餐饮与文化、旅游等行业协同发展。从发展趋势看，此次活动将促进中国菜系整合发展，来自中国各地的34个菜系不再把眼光局限在本省本地，而是要推动不同地域、不同口味的传统烹饪技术同人们的现代生活完美融合。

　　可以说，本次活动有着十分重大的历史意义、时代意义和世界意义，将成为中国餐饮业发展历史上的里程碑。

　　为什么在河南举办？

　　河南自古就有“天地之中、九州之原”的美誉，交通发达，承东启西、连南贯北，区位优势明显。

　　历史上，河南省凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，积淀形成了独特的餐饮文化。中国历史上商王朝开国宰相伊尹，被誉为厨师鼻祖；以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。

　　新时期，河南餐饮业收入从1998年的177.1亿元发展至2017年的2773.41亿元，20年间，增长了近16倍。

　　2017年餐饮业销售额占全省社会消费品零售总额的七分之一，总量居全国第四位、中西部第一位，为满足人民美好生活需要、扩大消费、拉动经济增长做出了贡献。目前，河南省现有22万家餐饮企业，从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16家，河南老字号105家，豫菜品牌示范店248家。

　　2018年上半年，河南省餐饮收入1448.78亿元，增长12.2%，高于全国2.3百分点，总量仍稳居全国第四位。河南餐饮业的增长速度，大大“跑赢了”经济增长速度。

　　外向型经济的发展业进一步促进了河南餐饮文化走出全国、走向世界。随着多项国家战略获批，战略叠加效应凸显，发展动能提升，“三路并举”积极融入“一带一路”，河南对外开放实现了新突破，郑州至卢森堡的“空中丝绸之路”越飞越广，郑州至德国汉堡的“陆上丝绸之路”越跑越快，郑州至全球的“网上丝绸之路”越来越便捷。2017年河南全省货物进出口总额5233亿元，位居全国十强、中西部第一，出口跃升至全国第八位。

　　在决胜全面建成小康社会、让中原更加出彩的进程中河南大力支持餐饮业发展，“豫菜”迎来了蓬勃发展、超越发展的空前历史机遇。

　　河南省商务厅厅长张延明说，这次活动在河南举办，是中国餐饮文化的回归、整合、新生。通过向世界发布“中国菜”，系统全面的阐释了中国菜的文化和历史背景，这对于河南菜系品质、市场提升都是一次大交流、大学习。（作者：杜元钊）

　　转自：国际商报

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