从标准化种植到全链条加工 从科技赋能到市场对接
从“云咖”到“国豆”云南咖啡产区实现华丽蜕变
连日来，云南多个产区的咖啡鲜果陆续成熟，农民们抢抓晴好天气进行采摘和加工，如火如荼的收获现场呈现出产业提质的积极态势。从“卖豆子”到“造品牌”，云南咖啡正以丰收为契机，完成从原料基地到精品咖啡产区的华丽蜕变。
多地丰收，“小果子”炼成“金豆子”
初冬的云南省临沧市，山间弥漫着咖啡的香气。在北纬23°的“咖啡黄金种植带”上，23万亩咖啡园里红果累累，一片丰收景象。临沧属低纬高原地区，北回归线穿境而过，拥有诸多不可复制的微地域、微气候等特殊自然资源，是业界公认能够生产出顶级咖啡豆的好地方，被授予“中国精品咖啡豆示范区”和“云南精品咖啡核心产区”。受前期持续降雨影响，今年临沧咖啡成熟期较往年稍晚，但充沛雨水滋养下的咖啡果更显饱满，风味也更足。在临沧市永德县崇岗乡大红山基地，包山村村民禹宏望着自家21亩咖啡地信心满满：“去年每亩地收入6000元，今年花开得旺，果子结得多，肯定能增收！”
临沧咖啡的竞争力不仅在于原料品质，更源于近年来全链条的提质升级——云佳咖啡庄园构建“种植—初加工—品牌—销售”一体化模式，通过精细化管理和技术创新，将“小果子”炼成“金豆子”。庄园内，技术培训课堂座无虚席，农户们认真记录着如何通过分级采摘、精准发酵提升咖啡风味。“过去种咖啡靠天吃饭，现在有了技术指导，果子直接卖到加工厂，还能在庄园务工增收。”包山村村民罗国华道出了众多咖农的心声。
永德县滇咖咖啡有限公司以“政府+合作社+企业+农户”模式整合资源，统一提供种苗、技术、收购服务。公司销售经理王蓉介绍，通过采摘培训、分级收购、精准发酵，确保了临沧咖啡“浓而不苦、酸而不烈”的独特风味。
在临沧市沧源佤族自治县的秋珀庄园，负责人赛敏将精细化管理落实到每个环节：通过加厚地膜抑制杂草、保持水分，依据土壤检测数据进行营养补充，坚持只采摘完全成熟的红色果实，在水处理环节精准把控发酵时间，以淬炼出纯净迷人的咖啡风味。精细化带来好品质。2025年5月，秋珀庄园培育的“水洗巴天”咖啡豆在“首届卓越杯云南试点赛（COE）”中摘得冠军。
当阳光穿透云层，洒在西双版纳傣族自治州勐海县西定乡的万亩咖啡园时，一串串饱满的咖啡鲜果如红宝石般缀满枝头，咖农们背起竹篓穿梭林间，指尖轻捻把熟透的果实收入篓中，云海边响起欢快的丰收歌谣，西定咖啡迎来了一年一度的采收季。
西定咖啡被称作“云中珍品”，它的香，是大自然精心调配的成果：20℃以上的年平均气温与充沛雨量，为咖啡豆生长铺就了天然温床；高海拔带来的昼夜温差，让咖啡豆在缓慢成熟中沉淀下细腻果酸与醇厚口感；山间常年缭绕的云雾赋予了它独特的花果香气。如今，这片沃土上不仅生长着卡蒂姆等经典品种，更有哥伦比亚1号、瑰夏等优质种苗扎根结果，为丰收注入了品质底气。在南弄村的咖啡种植基地，村党总支书记、村委会主任指着连片的咖啡树说：“今年雨水多，咖啡挂果率高，每个咖农每天大概能采摘40—50公斤咖啡鲜果，按现在的收购价，每天都有350—400元进账。”
从山间鲜果到杯中醇香，西定咖啡的丰收故事早已超越了农田边界。在加工端，初加工、深度烘焙、挂耳生产流水线高效运转，将鲜果转化为风味各异的咖啡产品；在咖啡馆里，00后“乡村CEO”高先龙正为游客制作手冲咖啡，通过直播讲述西定故事；在“中国·云南—阿联酋·迪拜特色商品推介会”、北京“农文旅+产学研”全国营销推介活动中，西定咖啡作为云南精品咖啡代表惊艳亮相；从高山上的小山村到更广阔的国际展台，西定咖啡用品质证明了大山里的“红果果”早已成为走向世界的“金豆豆”。
普洱市的农民也在忙着采收咖啡鲜果。目前，普洱全市咖啡种植面积达70.39万亩，咖啡豆年产量8.4万吨，全产业链产值突破100亿元。普洱地处咖啡黄金种植地带，是我国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡核心主产地之一，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨头在中国的原料主产区。近年来，普洱市立足区位优势，以全产业链思维重塑咖啡产业版图，全力打造生态产品品牌，走出了一条生态优先、绿色发展的新路子。
自1988年踏上咖啡规模化种植之路以来，作为全国最大县（区）级咖啡产区，普洱市思茅区23.15万亩咖啡园在红土地上舒展绿意，其中5.1万亩已获绿色有机认证。去年产季交出亮眼答卷：2.45万吨生豆产量撬动41.53亿元产业链价值，带动1.2万咖农持续增收。“当咖农开始关注杯测分数，普洱咖啡就找到了自己的风味密码。”云南国际咖啡交易中心购买商服务部经理王灿介绍，云南咖啡种植面积和产量占全国的98.5%以上，而仅普洱产区就占云南咖啡的70%以上。然而在2014年以前，普洱咖啡精品率不足5%，现在已经超过了30%。“从原材料到精品咖啡，普洱咖啡正在发生蝶变。”
融合发展，“组合拳”托举产业未来
2022年，云南省出台“咖六条”等一系列政策，推动咖啡产业从“重量”向“重质”转变。在品质提升、政策支持和国际化拓展等多重因素推动下，各个产区打出“组合拳”，咖啡产业迎来跨越式发展。
临沧市委、市政府高度重视咖啡产业发展，出台《咖啡产业高质量发展工作方案（2025—2035年）》，从基地建设、初加工升级、科技赋能到金融扶持，打出政策“组合拳”。临沧市农业农村局相关负责人介绍，临沧是云南省第二大咖啡主产区，2025/2026产季咖啡鲜果预计总产量2.5万吨。“今年我们重点强化咖啡新农人培训，提升田间管护、规范鲜果采摘，为全产业链发展筑牢原料根基。”
今年5月，临沧市与咖啡连锁品牌库迪咖啡签订战略合作协议，双方约定在原料供应、产品研发、市场推广等领域深度合作，在临沧建设集预处理、精深加工、产品研发为一体的咖啡全产业链产业园，为临沧咖啡打通“从产地到门店”的直通渠道。目前，库迪咖啡全智能咖啡脱壳生产线已完成建设，实现当年落地、当年投产。
咖啡丰收图景的背后，是西定乡党委、乡政府用坚实臂膀支撑的底气：大力扶持勐海云乐咖啡公司等本土企业；推动企业为咖农免费提供优质种苗，签订保底收购协议……从选种育苗到采摘加工，全链条的保驾护航，让西定乡咖啡种植面积从零散百亩发展到如今的近3万亩，2025年挂果开采面积约5000亩，综合产值节节攀升。
在提升咖啡品质的同时，思茅区也在不断探索“咖啡+文旅”的融合发展模式。当百年茶马古道邂逅现代咖啡香，思茅正酿造着独特的文旅佳酿。南岛河村3.6万亩咖啡林间，“咖啡庄园经济圈”渐成气候：标准化采摘示范园里，咖农化身咖啡师；研学基地中，游客亲手体验从种子到杯子的魔法。北归咖啡庄园投资2140万元打造的咖啡主题民宿集群，单日接待量突破300人次。南岛河村距思茅区中心城区仅19公里，是普洱市最早种植咖啡、种植面积最密集的地区之一。去年产季，南岛河村咖啡鲜果最高达每公斤10.5元、咖啡豆平均每公斤48元、咖啡米平均每公斤61.4元，村民的收入比往年增长不少。该村党委书记、村委会主任余从章表示：“我们将积极引进‘水肥一体化’项目，加快建设标准化咖啡采摘示范园，打造南岛河片区‘咖啡庄园经济圈’，推动咖啡与文旅产业深度融合，让咖啡产业助力乡村振兴。”
当咖啡生豆通过精深加工增值，当传统庄园变身文旅综合体，每一粒咖啡豆都是乡村振兴的种子，每一次风味创新都是普洱故事的讲述，云南咖啡正为中国 农业高质量发展提供醇香样本。
转自：中国食品报
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