48小时冷鲜生产颠覆传统，72街将重新定义中式快餐标准

　　6月20日，中式连锁快餐领先品牌72街迎来10周年庆典，过去的十年里，72街根据移动互联网时代的用户需求进行了多次品牌升级迭代，通过一系列行业首创的创新措施破局行业发展瓶颈，品牌升级为72街CHEF，重新定义中式快餐标准。

　　如今市面上的连锁快餐，给人最大的印象就是干净卫生、出品稳定，而在口味层面上，最常见的评价则是“不至于太难吃”。美味的缺失，除了与标准化操作所导致的去厨师化相关之外，食材反复冷冻解冻所造成的风味流失也是成因所在。中式连锁快餐领先品牌72街CHEF在10周年之际，推出一系列颠覆传统的创新举措，其中就包括“48小时冷鲜生产”。
 

　　就餐品质量而言，食材的新鲜度无疑是极其重要的一项。以往由于标准化统一配送的需要，肉品需要经过反复冷冻解冻，最终才能送到餐厅。长达15天的冷藏使食材的口感风味大打折扣。要彻底解决食材新鲜度的难题，供应链是关键所在。

　　有鉴于此，72街CHEF创新地启用48小时冷鲜生产制：下单采购生产配送烹饪—上桌，5大环节在48小时之内完成，最大限度地保留了食材的新鲜风味。“标准化是以牺牲食品口味为代价，48小时冷鲜生产能严控食材新鲜度，最大限度地减少食材风味流失。72街CHEF绝对没有采用多日前反复冷冻的肉，我们是在重新定义中式快餐标准。新鲜食材新鲜烹饪，这才是中式快餐。”72街总裁周明介绍道。
 

　　可以预见，48小时冷鲜生产将给消费者带来超越传统中式快餐的新鲜体验。除此之外，72街CHEF还上线多项新举措，以适度标准化解决出品单一问题、大厨现炒解决菜品口味问题、自取称重模式解决组合搭配问题、全新环境设置解决隐秘性舒适性问题，针对传统中式快餐各个顽疾对症下药，从各个维度全面发力，旨在重新定义中式快餐标准。

　　转自：财经报社网

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