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董克平：正宗是变化的，而非一成不变的

来源：中国产业经济信息网时间：2018-06-14

　　董克平，毕业于北京大学哲学系，任央视《中国味道》总顾问、《舌尖上的中国》美食顾问，著有《吃货》、《吃鲜儿》等书。董老先生这大半辈子，都在与吃这件事打交道。

　　“每次我要请客，首先想到的就是给董克平打电话问‘去哪吃’，而他每次针对我的特定需求推荐的餐厅与菜谱，毫无例外，都能让宾主大快朵颐，沉醉忘返。”说起董克平，新东方创始人徐小平这样评价。

　　但他却不认为自己是一个美食家：“在我们这个时代没有美食家，我更不是什么美食家。”或许在董克平眼中，自己不过是一位喜欢写写关于吃的故事、又爱吃各种东西的人罢了。

　　董克平自称不是美食家，自然是自谦之词，虽态度谦逊，对于食物之正宗与否的探究，董老先生却有着自己的见解。

　　(董克平)

　　关于正宗的探讨

　　董克平认为，“好吃的东西就应该是对的”而不在于所谓是否“正宗”。

　　“味道传承的正确与否不在于味道是否正宗，而在于你能否提供满足这个时代消费者喜好的产品。能够传承下去的味道，一定是在人们的唇齿间鲜活地流动的，只有这样的味道传承才是有生命力的”，他说。

　　在董克平眼里，“正宗”是变化的，而非一成不变的。所谓的“正宗”会随着人们的消费水平、消费观念以及社会经济文化的发展变化而演变。与过去相比，现在的原材料来源、烹饪手法和工具都发生了变化，人们的消费习惯和观念也有了变化，那么以前认为正宗的味道也会随之变化。

　　的确如此，任何事物都是发展变化的，完美的正宗是不存在的，一成不变的正宗只存在概念里。所谓的“正宗”，只是对某个阶段口味特色做出的大致定义，而不能成为亘古不变的永恒。“没有什么是永恒不变的，餐饮人要做的就是顺应时代的变化，跟上时代的潮流，做出让生活在这个时代的消费者满意的产品来。固守所谓的正宗，只能束缚住创新的脚步。”董克平表示，这就是餐饮创新中常说的“传承不守旧，创新不忘本”要义所在。

　　信奉菜品“正宗”为圣旨，事事追求一板一眼，反而违背了美食之美，在于美味而不在于形式的初衷。

　　现代科技赋能传统美食

　　再看前段时间被热议的《舌尖上的中国3》，之所以被人们如此诟病，其中一个原因就在于，该节目中呈现的许多内容，不是关注美食本身，而关注的是与之相关的一些繁文缛节，也就是历史的“糟粕”。例如第三集《宴》中平江的“十大碗”，传递的尽是“顽固不化，迂腐落后”的理念。

　　的确如此，美食之美味不应拘泥于表面的形式，而是探究其背后的文化。在今年3月举行的老板电器“新食器时代”发布会上，董老先生曾提到，“没有文化的企业是没有生命力的，餐饮也如此，没有文化支撑的菜不会长久存在。”文化可以是历史上延伸下来的，也可以是现在赋予的科技内容。

　　老板电器的研发理念也是如此，“工欲善其事,必先利其器”，要想烹制出美味，首先要研究“器”，厨房电器就是科技时代最好的解决方案。

　　老板电器围绕烹饪的前、中、后环节，从中国厨房烹饪过程中的痛点问题着手，不断迭代各个品类的产品功能。老板电器希望通过产品落地“中国新厨房”理念，解决厨房烹饪全流程的问题，以创新科技为当代中国人创造一个中国化、智能化，健康、便捷又有乐趣的厨房。