2025年1—9月餐饮业连锁化与下沉市场扩张成为新特征。在近日山东威海举行的水产品消费与市场专题会议上，中国餐饮产业研究院院长吴坚表示，当前餐饮行业面临“低增速、低通胀”的双重压力。
餐饮门店数量规模方面，2020年前高速发展，2020年触底之后反弹，高峰时期突破900万个，2021年至2024年，中国餐饮门店规模呈现出波动变化且整体下降的趋势。进入2025年，中国餐饮门店数量重回800万个以上规模，而且近3个季度稳健回升，餐饮行业稳步回暖。但值得注意的是，中国餐饮进入慢增长周期，高质量发展、提升单店效益成为餐饮行业共同目标。
从连锁率变化趋势上看，2022年末大批创业者涌入餐饮赛道，竞争加大，截至2025年第三季度，中国餐饮门店连锁率为34.6%，相较2024年末略有回升。
从餐饮连锁规模区间分布来看，中国餐饮以门店规模小于100家店的小型品牌为主，近年来万店以上规模的连锁门店数占比逐年上升，伴随加盟和合伙模式的开放，会有更多品牌突破万店规模，未来规模化和品牌化发展仍是餐饮市场大势。
根据门店数由高到低排序的TOP100中国餐饮品牌中，57%的品牌近一年呈现扩张趋势，其中有49%的头部品牌增长门店超过100家，呈现快速扩张趋势，中国餐饮呈现出龙头化加速发展的态势。
从省份占比来看，广东是餐饮第一大省，门店数量规模超100万家，江苏、山东、河南与浙江位列第二阶梯，门店数量都超过了50万家。总体来看，餐饮门店主要聚集在东、南部沿海地区。从区域占比来看，华东稳居第一，占比近1/3，华南次之。近一年，我国各区域餐饮门店数都有不同程度的增长，其中西北、华北地区门店增长率都超10%，中国餐饮门店扩张呈现由东部、南部向西部、北部延伸态势。
近一年，二线城市餐饮门店数增速较缓，下沉市场反而门店数增速超13%，下沉市场拥有广阔待开发空间，而且运营成本相对较低，餐饮企业能更容易占据市场份额，实现品牌的快速扩张。
餐饮人均消费方面，中国餐饮门店中约60%人均消费低于30元，大众消费是主流：近3年餐饮人均消费逐年下降，截至第三季度，餐饮人均消费为34.7元，随着市场内卷加剧，各大餐饮品牌纷纷打起价格战，价格下降趋势明显。
今年第三季度，中国餐饮市场结构中，中式快餐成为第一品类，门店数占比达49.2%，领先于其他品类，其次是中式正餐和轻餐厅。2025年1—9月，中国各品类餐饮开店率在19.5%—30.2%之间，平均开店率27.8%。
从中国餐饮消费者外出就餐时爱推荐的菜品来看，畜肉类、水产类与禽肉类食材制作的菜品更多被消费者推荐，特别是那些口味好但在家中不易被烹饪出来的荤菜。同时，我国消费者对各类面食的消费兴趣也非常高。
菜品风味方面，鲜味、甜味、辣味与酸味是我国消费者最偏爱的4个风味，随着健康饮食观念兴起，消费者对鲜味食材的需求日益增长，形成了健康与风味并存发展的局势。
消费者对于餐饮的偏好从追求品牌与档次转向了小型餐饮场景，对于餐饮的选址也不再限制在大城市、大商场，而是更愿意在消费人群密集的小城镇、离消费者更近的社区布局，小店也成为餐饮创业者更爱选择的店型。（记者 王佳仪）
转自：中国食品报
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