国家统计局发布的数据显示，2017年全年餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%；限额以上单位餐饮收入9751亿元，同比增长7.4%。中国烹饪协会会长姜俊贤当日在出席2018美团外卖产业大会上着重指出，2017年全国餐饮收入逼近4万亿元大关，其中外卖颇受关注，增长迅猛，但外卖在整体餐饮规模中的占比还有很大增长空间。
此前，中国烹饪协会与央视财经频道《消费主张》联合发布的《2017年度美食消费报告》也印证了这一趋势。数据显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。
外卖外送是2017年餐饮业变化最大的部分，消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移，这是一个从量变到质变的过程，对已有一定品牌知名度的餐饮企业是个好机会。而且，外卖新格局还引入了包括早餐、团餐、下午茶、夜宵等多种场景，提供“全天候”餐饮服务满足消费者各时段需求。越来越多的餐饮企业，尤其是正餐企业，都开始研究外卖外送的模式和产品。“2017年美团交易总额达到1710亿元，业务几乎覆盖全国所有人口在10万以上的县，三四线城市外卖订单同比增速远高于一二线城市，体现出广覆盖、全场景、新物种、强配套特征。”美团点评高级副总裁王莆中表示，外卖未来的发展空间需要在供给、需求、配送三端发力，由单一餐饮品类扩展到全品类。
报告中也对2017年餐饮消费业态和群体需求的变化进行了解读。业态方面，随着餐饮消费需求向多样化多元化方向发展，餐饮市场竞争激烈，各种业态百花齐放，百家争鸣。百度地图调查显示，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上；休闲简餐发展迅速，比重已占到16%；西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。
群体方面，70后消费群体消费结构相对单一，根据百度地图调查，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟。80后、90后逐步成为餐饮消费生力军，根据美团点评统计，20～35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单。80后、90后的消费需求更加个性化、多样化、多元化，且年纪越轻，个性化、多样性的要求越发明显，更愿意尝试多种、新颖的事物。
面向2018年，中国烹饪协会相关人士认为，在年轻消费群体中，90后、00后正在迅速成长为消费新引擎。根据美团点评分析，90后、00后贡献了餐饮消费50%左右的订单，其个性化、体验化、多样化、时尚感的消费需求将成为餐饮新的增长点。
同时，随着经济繁荣发展和可支配收入增加，消费者可以有更多的钱花在营养健康方面，更加注重饮食对身体健康水平的提升。而且，关注人群正从中老年逐渐扩展至中青年消费群体，区域也从南方向北方、东部向西部延伸，且在一二线城市人群中最为明显。根据调查，在菜单中除了菜品名字、图片等基础信息外，消费者还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。超过三成的消费者非常肯定地表示，如果点餐时有食物营养成分介绍，将会影响自己的点餐，比重较去年有所上升，另有近四成消费者则表示“可能会有影响”。（李子晨）
转自：国际商报
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