日前，2026第四届酵素产业发展大会在重庆酉阳举行。会议由中国生物发酵产业协会主办，以“生态赋能·酵兴酉州”为主题，来自全国各地的专家学者、政企代表等齐聚重庆酉阳，共话酵素产业科技创新、合规发展、成果转化、品牌升级，以及赋能乡村振兴的新路径。
酵素，由水果、蔬菜、植物等原料经微生物发酵制成。在中国生物发酵产业协会理事长于学军看来，酵素产业是生物制造产业的一部分，而生物制造技术则是连接工业与农业的关键纽带。
他认为，发展酵素产业，可以把过去难以充分利用的农副产物、特色农林资源等，通过生物转化实现高值化开发，进而打破传统农业生产的时空边界和资源利用上限，为构建多元化食物供给体系提供全新的产业路径，打通绿色低碳的产业转化通道，让生物制造技术红利下沉到县域、延伸到乡村。
专家们则聚焦行业前沿与产业实际，围绕食药物质研发与合规发展路径、酵素功效科学评价体系搭建、AI赋能个性化健康管理、大健康产业全域营销升级等热点话题，分享了前沿科研成果、落地实践案例与行业发展新思路，共探生态资源价值转化路径。
浙江科技大学教授毛建卫指出，武陵山区刺梨、八月瓜等特色资源依托生物发酵萃取技术转化为植物酵素功能产品，可有效提升附加值，推动传统山果产业向功能原料产业升级，并通过组织农户参与种植、采摘等方式带动地方增收，成为生物资源高值化利用赋能乡村振兴的重要路径。齐鲁工业大学教授刘新利系统阐述了食用酵素经益生菌发酵转化活性物质、精准调控肠道菌群的技术路径与临床转化应用。江南大学原教授廖祥儒从“清道夫”与“营养剂”双重价值切入，展示益生菌通过肠—脑轴实现从肠道焕新到脑身同调的内生赋能。西南大学教授索化夷围绕传统发酵食品菌种资源挖掘，介绍规模化特色菌种资源库构建及功能益生菌在酵素产品中的产业化应用。
在企业实践与合规创新方面，重庆万源佳药业有限公司董事长李文勇立足酉阳本土发酵食养传统，介绍了以益生菌发酵赋能工业化生产、推进工艺标准化与产品成分数字化的“承艺守酵”数字化食养新模式。成都市食品检验研究院高级工程师杨华以“原料合规—许可落地—标签规范”为主线，梳理食药物质开发路径与合规要点。中国食品发酵工业研究院高级工程师张璐展示了AI赋能打通健康评估与产品开发链路、构建食药同源个性化功能产品体系的实践方向。重庆万源佳药业有限公司与浙江科技大学共建的酵素功能成分与评价研究所所长李宪秀、山东省科学院生物研究所药物筛选研究室副主任李晓彬分别从酉阳酵素功效实证与斑马鱼功效快速评价体系角度，为酵素产品“说得清、证得明”提供技术支撑。上海众泽文化传媒有限公司创始人刘增军复盘酵素品类十年浮沉，提出以产品定义、价值主张、信任构建、内容运营与渠道结构设计大健康爆品、实现全域增长的方法论。
于学军表示，武陵山区的高山生态，为酵素产业发展构筑了原料禀赋优势。酉阳酵素产业已经构建起特色鲜明的产品体系，成为助力乡村振兴的特色支柱产业之一。发展酵素产业，可以把过去难以充分利用的农副产物、特色农林资源等，通过生物转化实现高值化开发，进而打破传统农业生产的时空边界和资源利用上限，为构建多元化食物供给体系提供全新的产业路径，打通绿色低碳的产业转化通道，让生物制造技术红利下沉到县域、延伸到乡村。
于学军对酵素行业的发展提出三点建议：第一，紧扣构建多元化食物供给体系的要求，依托酵素产业的技术优势，进一步拓展特色农林资源、食药同源资源的利用边界，推动更多的资源实现高值化利用，为丰富多元健康食品供给、保障食物安全贡献发酵行业力量；第二，密切结合当地资源和就业帮扶实效的要求，因地制宜推动酵素产业的技术、产能、渠道优势与县域乡村的资源优势深度绑定，培育更多本地就业岗位，完善联农带农机制，让产业发展的红利更多惠及农户，持续巩固拓展脱贫攻坚成果；第三，紧扣加快提升乡村特色产业的要求，以酉阳样板为基础，推动酵素产业与乡村特色产业深度融合，打造一批可复制、可推广的农工融合发展模式，助力各地把生态资源优势转化为产业发展优势，为乡村全面振兴注入持久的产业动力。（罗永皓）
转自：中国食品报
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