深耕消费需求 优化产业布局——饮料行业消费认知与评价偏好洞察分析

　　饮料行业作为食品产业的核心赛道，具备较强的消费黏性与复购属性，市场受众广泛。同时，饮料行业市场化竞争充分，消费者的认知倾向和评价偏好深刻影响着饮料产品迭代以及市场和企业的发展。对于饮料企业而言，精准洞察、主动适配并充分满足消费者的现实与潜在需求，是饮料企业市场竞争中必不可少的能力。

　　为精准研判饮料产业发展趋势，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心从多个维度持续观察和分析消费者的认知倾向与评价偏好变化。课题组以2026年第一至第三季度的23，614，941条饮料消费监测数据为研究样本，从饮料企业研发、生产和营销的角度，聚焦消费者的消费特征，系统梳理行业消费趋势，为饮料企业优化经营布局、贴合市场需求提供参考。

　　消费情感评价趋于审慎

　　消费者对饮料各维度的认知差异直接影响其购买行为，把握不同消费点位的关注热度与情感倾向，有利于企业精准开展产品研发和落地精细化市场营销。

　　2026年1—9月期间涵盖多个法定节假日及暑期消费旺季，消费者对饮料的关注程度较高。课题组设置了18个监测点位，以每个点位的信息数量作为关注程度的判断依据，梳理出消费者饮料消费关注热点的显著层级差异。具体18个点位的排序及其占比（%）如下：健康（23.10）、天然（12.57）、味道（11.74）、价格（9.88）、包装（7.55）营养（7.18）、功能（7.17）、直播 （6.69）、标签（3.30）、脂肪（3.29）、热量（2.64）、蛋白质（1.58）、投诉（1.77）、声称（0.49）、碳水化合物（0.44）、减糖（0.27）、减盐（0.07）和减油（0.02）。

　　可以看出，在上述18个点位中，消费者的关注程度存在着较大的差异：对健康维度的关注接近两成半；对天然和味道的关注均超过10%，价格接近10%；对包装、营养、功能和直播的关注超过5%；对声称、碳水化合物、减糖、减盐和减油的关注均低于过1%。显然，消费者最关注饮料产品的健康属性，重点考量饮品的健康影响、健康判定标准及选购方式，这一消费倾向对企业的产品研发、品牌塑造和市场营销等有直接影响。此外，不同的消费群体对不同点位的关注程度也存在差异。例如，我国成年人糖尿病患病率已达11.2%，患病总人数超过1.4亿，糖尿病前期人数超过3亿，该群体对糖的摄入量高度敏感，对饮品减糖的关注程度显著高于其他群体。

　　课题组将消费者认知倾向与评价偏好中的正面占比与负面占比的差值定义为净情感指数。2026年1—9月的监测统计显示，消费者样本对18个点位的净情感指数整体为0.32，平均值为0.32，中位数为0.18，消费者整体对饮料市场持正向认可态度。

　　具体18个消费点位的净情感指数依次为：味道 （0.73）、健康（0.62）、直播（0.54）、减盐（0.44）、天然（0.38）、减糖（0.31）、热量（0.27）、功能（0.23）、营养（0.21）、包装（0.16）、减油（0.15）、价格（—0.01）、脂肪（—0.07）、蛋白质（—0.20）、标签（—0.26）、声称（—0.55）、碳水化合物（—1.01）和投诉（—1.30），其中，有5个点位净情感指数高于整体和均值的0.32。

　　对比媒体（舆情）数据可见，媒体（舆情）这18个消费点位中，仅有直播、标签、投诉、声称四个点位为负面指数，负面占比22.22%。消费者负面点位占比相较媒体（舆情）高出16.67个百分点，反映出消费者对饮料产品的评判标准更加审慎、要求更为严格。因此，饮料企业需要通过产品研发、品牌宣传和市场营销等经营活动，提升消费者的正面感受和正面评价，化解负面舆情风险。

　　健康天然成核心消费诉求

　　在饮料消费的18个点位中，健康、天然的信息数量稳居消费者关注度前两位，其认知倾向与评价偏好会直接反映到市场中，对企业有着直接的影响。

　　健康已成为食品消费选择中重要的影响因素，消费者对健康属性的认知更加细化、具象化。课题组对饮料消费者样本中“饮料—健康”的关联观察分析显示，消费者对饮料的健康认知与偏好依次为：营养、解渴、零脂、补水、电解质、科普、矿物质、细菌、无糖、功能、添加剂、糖浆和养生，从消费者基于健康关注的这13个热点反映了其认知倾向与评价偏好。

　　消费者首要关注饮品的营养补充价值，将饮料视为水分、电解质、矿物质等人体必需营养素的补充渠道，对饮品的基础营养功能提出明确要求。食品安全是底线，消费者高度关注饮品中的添加剂、细菌等风险因素，将其作为判定饮品安全健康的核心标准。同时，消费者愈发看重饮品的养生功能，追求饮品适配日常健康养护需求，且对市场上饮品健康功能虚假宣传行为抵触强烈，呼吁强化行业监管、严惩不实宣传乱象。

　　伴随居民健康素养水平提升与“三减”理念普及，居民对体重与血糖控制的需求显著增长，具体反映到饮料消费，主要体现在对“脂”“糖”的关注，是“饮料—健康”消费的具体化。此外，消费者对饮料与健康相关科普宣传的需求攀升，渴望获取专业的食品科研知识。从细分品类来看，消费者基于健康考量，重点关注椰子水、糖水、白开水等品类。从口感维度则规避高甜饮品，偏好清凉、清爽口感，认为“太甜”对健康有直接的影响。

　　对饮料消费者样本中“饮料—天然”的关联观察分析显示，消费者对饮料的“天然”认知与偏好依次为：中医、健康、成本、萃取、专利、大自然、性价比、本味、商标、科技、配方、植物和规范等。从消费者基于天然所关注的这13个热点反映了其认知倾向与评价偏好。

　　消费者普遍认为，天然是大自然的、健康的，本味是天然的属性之一。同时，消费者深度认同中医养生理念，倾向于选择贴合传统养生文化的天然饮品。在原料认知上，消费者认定植物原料是饮品天然性的核心载体，对植物基饮品接受度更高。在消费权衡层面，消费者认可天然饮品的溢价属性，愿意为优质天然原料、先进萃取工艺付费，但同时对产品性价比提出明确要求，期待价格与品质相匹配。

　　此外，近年来，消费者对饮品天然性的判定更加严谨，开始关注产品萃取工艺、配方设计、专利认证、商标资质等细节，以此辨别产品天然真伪。同时，消费者呼吁行业完善监管体系，规范天然饮品的研发、生产、营销全流程，规范生产经营行为，保障消费者知情权。在品类选择上，消费者主要关注椰子水、茶饮、咖啡、葡萄、杨梅、桃子等天然果味原料饮品，口感上偏好清甜、果香、酸甜和清爽等。

　　贴合消费规律深耕市场

　　通过上述消费者对饮料认知倾向与评价偏好的证实分析，可以为生产经营者带来一些启示。

　　一是精准把握消费需求，提升经营效率。当前饮料行业市场竞争日趋激烈，多数企业通过新品研发、调整营销布局来应对市场变化，并持续加大投入，但部分企业投入与成效不匹配，新产品研发或市场营销的表现并未达预期。究其原因，在于对消费者真实需求认知片面、定位不准。消费者满意度的核心是产品与需求的高度契合，企业精准且及时捕捉消费需求，是提升产品研发与市场营销效率的核心基础。

　　二是需求满足程度直接影响情绪价值。当下消费者愈发重视企业或产品所能提供的情绪价值。消费需求的满足度与情绪价值呈正相关，企业需要精准把握消费者的认知倾向与评价偏好，从多维度提升消费满意度，持续丰富产品的情绪价值，进一步提高消费者对产品的黏性和复购。

　　三是从满足消费者需求的角度丰富企业品牌和宣传推广。品牌是企业参与市场竞争的核心竞争力，也是行业企业重点布局的发展板块。但部分企业在品牌构建和推广过程中，没有充分考虑和评价对市场的影响以及消费者的接纳认可程度，损失了品牌和宣传推广的效率。因此，立足消费者需求开展品牌建设与宣传工作，能够最大化释放品牌价值，有效提升品牌运营与市场推广效能。

　　四是把握消费者认知规律。消费者对饮料产品的认知并非一成不变，且整体呈现从感性判断向健康、理性认知升级的趋势，其不同消费阶段的认知存在差异。企业需顺应消费者科学认知升级的规律，秉持长期主义，提前规避市场风险，保障企业可持续健康发展。

　　五是搭建消费者需求的“跟踪—分析—判断—决策”机制。市场需求的多变性，要求企业及时捕捉、精准预判消费趋势变化，快速调整产品布局与经营策略，凭借先发优势掌握市场竞争主动权，为产品创新和市场营销奠定基础。（张永建  董国用  利  斌）

　　转自：中国食品报

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