摆脱刻板标签 升级配方工艺 跨界复合混搭
果干蜜饯品类着力实现价值突围
果干蜜饯是承载千年饮食文化的经典零食品类，在我国休闲食品市场中占据重要地位。如今，健康化、天然化成为零食消费的主流趋势，消费者愈发关注产品配料的干净程度与营养价值。在这一背景下，果干蜜饯行业跳出老旧工艺局限，通过技术革新、配方迭代、食材跨界混搭、功能场景细分等方式，逐步摆脱刻板标签，实现价值突围，推动传统品类焕发出全新的市场活力。
革新工艺 满足健康需求
长期以来，冻干水果凭借锁鲜度高、口感酥脆、营养保留程度较高等优势，占据高端果干赛道。但其加工成本较高，导致售价偏高，且存在怕潮、怕压等短板，消费场景受限。近两年，慢烘果干依托会员制商超、即时零售平台等渠道快速出圈，成为热度较高的大众化果干品类。相关调研数据显示，2025年苹果脯类目销售额达3.17亿元，同比增长162.51%；销量突破1082万件，同比增长169.79%。这一高速增长与慢烘果干的热销密切相关。
据了解，慢烘果干采用低温慢烘工艺加工而成。这一工艺区别于传统蜜饯的糖渍、糖煮工艺和冻干水果的极速冷冻技术，通过分段式低温烘烤让果肉中的水分缓慢析出，不额外添加糖、香精等，最大程度保留鲜果的原生风味与膳食纤维，成品果肉厚实、口感柔韧耐嚼，带有天然果香。
以赛道中销量较高的一款厚切苹果干为例，其选用烟台红富士苹果，采用厚切方式与低温慢烘工艺加工，每片果干以约半个苹果加工而成，15斤鲜果仅能制作出约1斤果干，配料仅为苹果，以低GI、无额外添加为宣传重点，致力于满足控糖、减脂、健康饮食人群的零食消费需求。
单品的走红推动全渠道对这一风口进行押注，盒马、永辉、开市客、大润发等连锁商超陆续推出自有厚切苹果干产品，良品铺子、薛记炒货等零食品牌也纷纷跟进。在头部即时零售平台上，阿克苏厚切苹果干稳居回购榜单，平台还推出了家庭大容量包装以适配多人分享场景。
除苹果干外，目前低温慢烘工艺也已拓展应用于杏干、无花果干、甜橘干等产品的加工中。业内人士表示，其可消化外观存在瑕疵但内在品质较高的鲜果，降低农产品损耗，助力产地增收。
如今，慢烘果干的消费场景边界正在不断拓展，其既是办公室解压小食、职场社交零食，也是运动场景下的便携能量补给食品、儿童的健康零食。除直接嚼食外，不少消费者还开发出多元吃法。例如，以慢烘果干泡水，得到带有淡淡果香的饮料，再食用泡发后的果肉；剪碎慢烘果干搭配无糖酸奶，做成低负担甜品。
消费需求升级是慢烘果干走红的核心驱动力。当下，配料干净、健康成为消费者对于零食的主流诉求。相关市场调研数据显示，2025年线上标注“零添加”的苹果干销售额同比增长433.29%；健康化果干类目增速遥遥领先，清洁标签已成为行业基础准入门槛。多家业内企业调研显示，简洁干净的配料、厚切带来的良好口感是慢烘果干受到消费者欢迎的核心原因。相关专家表示，慢烘果干的兴起是供需匹配的必然结果，而非短期营销风口。传统蜜饯重调味、重糖分，依靠辅料修饰口感，而以低温慢烘工艺加工的果干回归水果本味，贴合大众的健康消费需求。
渠道赋能也是慢烘果干走红的重要原因之一。该品类最早起步于会员商超自有品牌，依托渠道公信力完成初步市场教育，随后借助直播电商、短视频内容种草等提升线上流量，逐步实现大众普及，多渠道协同使品类热度持续走高。
业内人士表示，传统高糖蜜饯依靠高糖形成高渗透压环境，抑制微生物生长，保质期稳定。相比之下，低温慢烘工艺对生产设备、精细化品控要求较高，其并非简单降低烘烤温度，温湿度、时长的细微偏差都会影响产品的口感与保质期，若把控不当，成品极易发霉变质。若要应用这一工艺，企业需升级生产设备，引入氮气护色、精准控水、无菌生产等技术，生产成本显著提升。目前，行业跟风现象严重，一些企业打着低温慢烘的旗号，实则添加糖浆、防腐剂，以次充好扰乱市场秩序。未来，行业应规范市场秩序，拓展多元鲜果原料，深耕细分人群，以差异化创新规避价格内卷，实现品类长效发展。
百花齐放 重塑消费认知
除应用低温慢烘工艺外，果干蜜饯行业也围绕配方升级、工艺革新、跨界融合、功能细分、形态创新等持续突破，打破高糖、老旧、低端的刻板印象，全方位适配新消费需求，推动传统品类转型升级。
针对传统蜜饯的众多痛点，业内头部企业着力创新工艺，探索浓缩果汁浸渍、真空渗糖、微波脱水、超声辅助渗透等新型加工技术，依靠果汁自带的天然糖分入味，搭配氮气护色技术保留鲜果本色，改善果肉褐变、口感不稳定等问题，推进清洁标签升级。其中，去年8月推出的盒马阳光果干系列采用浓缩果汁浸渍工艺，配料为鲜果与浓缩果汁，上市后带动盒马整体蜜饯品类销量增长30%。有业内人士表示，真正的清洁标签并非简单的删减配料，而是依靠工艺升级替代添加剂的功能。企业应建立完善的检测体系，兼顾产品健康属性与货架期稳定性，杜绝概念营销。
产品跨界复合混搭也成为果干蜜饯行业的创新趋势之一。业内品牌打破单一风味、单一品类的局限，融合多种食材，采用“果干+坚果”“果干+巧克力”“果干+谷物”等跨界搭配方式，创造出口感、风味、营养更加丰富的产品。其中，溜溜梅迭代推出梅芯五果、陈皮杨梅、茉莉玫瑰青梅等新品，融合多种鲜果、药食同源食材与花卉风味，突破传统蜜饯的口味边界；玛氏旗下品牌Trü Frü将冻干鲜果与纯脂巧克力结合，推出兼具酥脆口感与天然果香的冻干脐橙巧克力，为果干蜜饯年轻化升级提供了思路。相关专家表示，复合混搭是休闲食品行业的必然趋势，但不同食材水分、质地差异较大，易出现返潮、变质、口感失衡等问题。目前，多数产品仅停留在表层混搭阶段，缺乏核心工艺支撑，产品生命周期较短。唯有深耕技术、稳定品质，产品才能持续出圈。
随着零食健康化、功能化的兴起，业内品牌也正在告别单纯解馋的产品定位，聚焦细分人群与场景打造差异化产品。低GI果干成为受健身、养生人群欢迎的单品；不添加白砂糖、具有可爱IP形象与独立便携包装的益生元山楂棒，满足健康育儿人群的消费诉求；轻盐果干、高纤蜜饯、药食同源复合果脯等新品不断涌现，适配运动养生、清口解腻等不同细分场景；迷你独立装、家庭大包装、精致礼盒装覆盖通勤、居家、送礼等全场景需求。
果干蜜饯行业创新氛围浓厚，但短板依旧突出。业内人士表示，行业存在跟风抄袭、同质化严重、概念大于品质等问题。相关专家建议，未来企业应摒弃流量思维，聚焦细分人群进行精细化创新，深耕工艺研发，提升全链路品控，依托产地资源打造差异化产品。同时，行业应加快完善品类标准，规范工艺概念界定，杜绝虚假宣传，推动各地果干蜜饯产业向品牌化、高端化、健康化转型升级，让传统零食更加适配现代消费需求。
转自：中国食品报
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