10克装7年鲟鱼子酱85元、200克法式鹅肝99元、冻干黑松露碎35元……在某商超的生鲜冷藏区，消费者李女士俯身挑选，随手就将3罐曾被外媒称作“贵族专属”的“世界三大珍馐”放进购物车。这样一套过去遥不可及的奢华食材组合，如今只需200余元就能轻松端上普通家庭的餐桌。在国产种养技术突破、规模化量产落地以及政策的精准赋能下，一场由国产化驱动的价格革命，不仅让高端食材真正走入寻常百姓家，更在悄然改写全球市场格局。业内人士表示：“当珍馐走出米其林餐厅的橱窗、走进社区超市的货架，不是它们跌下云端，而是中国产业链用技术与效率让奢华回归了食物本身的价值。”
高端食材变得“平易近人”
在安徽省六安市霍邱县的养殖棚内，灰羽朗德鹅正啄食着特调的玉米，肥硕的身躯微微摆动。朗德鹅原产于法国西南部朗德地区，是世界著名的鹅肝专用品种。一片100克左右的香煎鹅肝，加上一点点缀，在餐厅可以卖出100多元的价格。在气候与朗德鹅老家相近的霍邱，朗德鹅肝从“舶来品”变成“中国造”，并逐渐成为亲民的食材。
结合自身资源禀赋，霍邱县将朗德鹅产业作为农业重点产业项目，出台系列支持政策。比如，每年统筹县财政资金3000万元，对朗德鹅种质资源保护、良种繁育、养殖基地建设等给予奖补；引导金融机构推出“鹅业贷”“鹅肝贷”等金融产品，累计贷款支持各类市场主体超2亿元。如今，作为全国最大的鹅肥肝生产基地之一，霍邱年产鹅肥肝超5000吨，产量占全国1/3以上，并出口销往澳大利亚、新西兰等地。当地人吃鹅肝颇有几分“豪气”，炒着吃，煎着吃，甚至还能涮火锅吃。
这样的“国产逆袭”戏码，在三文鱼与鱼子酱领域同样上演。“国产深海养殖三文鱼最快可在24小时内将极致新鲜的产品送达国内主要消费市场，时间远远少于国外进口三文鱼。”有从业者表示，随着2026年养殖三文鱼大量上市，三文鱼价格有望进一步下降，让市民吃上更新鲜、更便宜的三文鱼。作为装点欧洲人节日餐桌的高阶珍馐鱼子酱也正被“国产化”。数据显示，全球每3罐鱼子酱，就有一罐产自浙江衢州，国产鱼子酱的价格也较进口鱼子酱便宜了约1/3。食材降价，绝非品质缩水。德国汉莎航空曾对全球25份鱼子酱开展盲测，中国产品多次在风味、颗粒感等核心指标上斩获第一，用实力打破低价低质的偏见。
本土化生产不仅拉低了价格，更让食材鲜度实现质的飞跃。云南楚雄的菌农凭借仿野生种植技术，让国产黑松露年产量占全球70%，一举打破法国佩里戈尔产区的百年垄断。在北京某知名西餐厅后厨，厨师长正在处理刚到货的黑松露，他一边忙碌一边说：“通过产地直采模式，云南黑松露从山林采摘到端上餐桌，时间被压缩至48小时，切开时还能闻到浓郁的菌香。”
近年来，我国大力发展高附加值、高品质农产品，农产品加工专项科技支撑不断加强，已培育9万多家县级以上农业产业化龙头企业。业内人士表示，高端食材国产化是我国全产业链现代化水平持续提升的体现，随着国内消费升级及政策支持，国内相关企业在原料规模化、种植养殖技术标准化等关键环节的技术水平显著提升。
全链条产业升级带来新机遇
业内人士表示，高端食材价格“大跳水”的核心逻辑，是我国完成了“进口替代—国产技术突破—规模化量产—价格亲民”的全链条产业升级。其中，最核心的就是技术突破。
不仅是食材，核心技术也在我国上演了一场场精彩的“本土化”改造。以原产于北美的蓝莓为例，在广东省最大的蓝莓种植基地，映入眼帘的不是传统的泥地，而是大棚下的“豪宅”。一排排整齐的栽培槽，里面是精心配比的基质（如椰糠、泥炭）。每一株蓝莓都连接着滴灌管道，精准获取水分和营养。旁边的传感器实时监测着土壤酸碱度和湿度，数据直接显示在技术员的平板电脑上。正是这类 “工厂化”的精准农业技术，让原本对土壤极为挑剔的蓝莓在我国实现了一年四季供应。海南榴莲的种植突破也是技术“本土化”改造的典范。当地农科院热带果树研究所和企业共同攻关，把榴莲苗的成活率从30%提高到98%，为榴莲本土化种植奠定了坚实基础。
规模化量产则是价格下降的直接推手。2024年，我国蓝莓种植面积达143.82万亩，较2020年增加了44.38%，产量达78万吨，较2020年增加了197%。这种规模化种植效应在阳光玫瑰葡萄身上更为明显，其种植面积已经从2016年的10万亩涨至2023年的超120万亩。
产业的飞速发展离不开政策推动。2025年，中共中央、国务院印发《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》提出，“深入推进农业品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，增加绿色优质农产品供给”。同年，农业农村部、国家发展改革委、教育部等10部门联合印发《促进农产品消费实施方案》，提出“优化绿色优质产品供给，满足多层次消费需求”。各地方政府结合实际情况精准施策，从源头夯实品质信任。例如，云南整合“全域品牌”资源，由云南省林业和草原局牵头，整合临沧、普洱、德宏等主产区资源，统一注册“云南夏威夷果”区域公共IP，制定《IP授权管理办法》。
品类增加、口碑提升，我国高端食材已具备全球产能优势。例如，有数据显示，2024年，我国鱼子酱出口量占全球市场的44%，远超排名第二的意大利（10%）。“出口成绩单让人们增强了经济大循环的信心，这背后，其实还是国内国际双循环的作用。”专家表示，发展品质农业，打造品质农产品，交付从田间到舌尖的信任，是落实质量兴农战略的重要举措。从市场反馈看，高端食材正被越来越多的人喜爱，这既反映了中国消费市场的澎湃动能，更收获了这一路走来的重要经验——农业必须走高质量发展路径。未来，高端食材产业要建立产能调控机制，通过政策引导与市场预警，避免盲目扩种、扩养导致的产能过剩；要推动产业向高品质转型，通过标准化种植养殖、品牌化运营提升产品附加值，摆脱低价竞争依赖；要完善利益联结机制，让种植养殖端能够共享供应链升级与市场扩容的红利。
业内人士表示，从科研攻关到政策赋能，我国食品工业已不再是简单的“市场换技术”或“初级产品加工者”，通过掌握核心技术、建立规模化产能、重塑成本结构，“中国制造”高端食材正成为一张张闪亮的“国家新名片”，为整个行业带来了品牌溢价和全球市场的新机遇。
转自：中国食品报
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