记者从中国食品科学技术学会获悉，近日，"2024-2025年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势"在第二十五届中国方便食品大会上正式发布。
据介绍，为推动科技创新与产业融合发展，中国食品科学技术学会于日前开展了"2024-2025年度方便食品行业科技创新成果"征集工作，并组织专家对行业的科技创新成果进行综合研讨，以专家共识的方式凝练形成行业科技与产业创新趋势，以引领和带动方便食品产业加快发展新质生产力。2024-2025年，方便食品行业充分发挥企业创新主体作用，聚焦国家战略、产业发展和市场需求，引领行业创新升级，形成良好发展格局，科技与产业呈现出六大创新趋势。
一是"健康原料﹢功能物质"，方便食品加速营养与健康水平提升。方便食品行业通过原始性创新，对共性关键技术的持续突破，逐渐提升行业整体发展实力。众多方便食品企业扎根当地，充分利用本地资源，在科技支撑下，使优质蛋白、杂粮、低糖等健康概念走向实践，成功实现了"杂粮、全谷物、食药物质等功能性成分"的科学添加，并满足了"低钠、低GI"等健康需求，有效促进了产品的健康化和功能化发展。
二是天然原料副产物高值化应用，为产业链增值。我国方便食品行业以科技为引擎，提升产业链的高附加值。借助生物酶解技术、微波辅助提取等工艺优化手段，将白鲢鱼肚、鳙鱼尾、母鸡骨架及肉渣、花椒加工副产物等再利用，转化为高品质产品，不仅实现了企业生产的提质增效，还有效解决了加工副产物高值化及资源高效利用的行业需求，显著提升了产业链整体效益。
三是风味配料行业对减盐、增香、增鲜的机理研究取得突破进展，加大"中国风味"的科技支撑。全行业扎根中国本土风味，深度挖掘传统美食，还原地域美味。对植物源食材的多元化应用渐成主流，生物发酵技术助力地域风味有效破解，"中国风味"的框架体系孕育重大突破。
四是用多维创新化解行业"内卷"，中国方便食品行业仍处于"产业增容期"。在消费分级背景下，产品差异化创新成为企业应对市场的核心策略。方便食品行业通过加工技术升级，实现免煮冲泡等食用流程的缩短，适配快节奏需求；以装备的迭代升级，还原家庭制作手工挂面的风味和口感；工业化复刻地方小吃与传统菜肴，进一步拓展消费场景；通过跨界融合打造"经典味觉记忆"，重构传统食品形态，赋予独特的情感价值。
五是六大装备创新，逐一破解行业发展瓶颈。破解半生鲜面无酒精添加的食品安全技术壁垒，延长保质期。酸辣粉全自动生产线的自主发明和市场应用，支撑中国酸辣粉行业的崛起。采用连续梯度拉伸等技术，完美实现新疆拉条子的自动化生产装备，再创世界领先。调味料柔性智造示范线的智能化设计，让"中国风味"迈出"智能制造的关键步伐"。采用伺服控制与模块化设计理念，实现了多品类生产线相兼容的自动化运行。以"调料包直线秒撕膜材"的小发明，破解了油包调料包难撕的行业大难题。
六是行业标准建设加速，企业参与标准建设的动力增强，重点在原料安全及新兴行业。行业的高质量发展离不开标准的规范与支撑，方便食品产业链长、供应链复杂，亟须通过标准的制修订进行精细化管控，同时对于新兴行业，需要通过标准体系建设来提升企业进入的门槛。明确行业科学规范要求，有助于避免行业无序发展，提升方便食品的发展质量和水平。
据了解，中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度科技进展与创新趋势，助力行业健康可持续发展。（记者 徐雅臣）
转自：中国质量报
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