近年来，国内甜品店越来越火。这些甜品店与传统的糕点店有所不同，主要卖饮品、冰激凌和水果蜜豆类的产品，单品售价20—50元不等，两三好友吃一次就得花费一二百元，虽然价格略高，但人气火暴。业内人士表示，年轻人讲究消费的环境情调，也乐意为此花更多钱，甜品店出现了轻奢化的消费倾向。甜品市场的升级也得益于适应引导年轻人的消费需求。
价格不低
吃一次花一两百元
“周末带孩子去商场玩儿，随便进一家甜品店，里面都是客满。一家三口要了3杯奶茶，居然花了120多元。现在的奶茶、甜品都这么贵了!”家住山东济南的马先生近日发现，甜品店的甜品和饮品价格与10年前相比，已经上涨十来倍了。
“不过，东西确实也不一样，现在的奶茶加入了很多水果，如芒果、西瓜、椰子汁等，也比以前好喝得多。”虽然多花了不少钱，也吐槽价格偏贵，但马先生仍认为，钱花得物有所值，下一次来可能还会买。
在济南的各大综合体，都能找到马先生所说的价位的甜品店。这些甜品店不再是街边几平方米、只能做外带的奶茶店，而看上去更像是餐馆。甜品也不再只是纸杯或塑料杯盛的饮品，还有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配，很多也搭配糕点销售。
类似的甜品店几乎每个大商场至少有1家，多的有五六家，例如一茶一坐、哈根达斯、爱西西里、许留山、满记甜品、找茶、吃获、仙芋传奇等。这些甜品店不少还是连锁店，已经有了不小的品牌效应。
人气火暴
店面上百平米周末得等座
济南世茂广场地处繁华商圈，这里的甜品店也较多，不少甜品店的面积与商场其他饭店的面积不相上下。
“店面有150平方米，周末节假日人比较多，工作日午饭后到晚上也有不少人。周末一般需要等位，店里坐不下的时候可以坐店外的一排椅子，有6—8个座位。”世茂广场一家甜品店店长说，该店的甜品主打雪冰，价位在15—66元不等。“顾客偏爱的甜品价位在48—52元之间，来店里消费的主要是年轻人与学生。”
该商场的另一家甜品店面积有80平方米，能容纳五六十人品尝甜品、休闲聊天。据店员胡先生介绍，店内人均消费四五十元，甜品价位在14—40元之间。“周末人较多，有等位的情况。”胡先生说，来店内消费的多是二三十岁的年轻人，不少是情侣。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的饮料卖得很好。“顾客一般会先点冰激凌尝尝，很多人都会觉得好吃，再点另一种尝尝，花费也就上去了。”
在恒隆广场一家甜品店，能坐下20多人的店门前排起了队。店内的甜品售价在13—60元不等。一位女性消费者表示自己每个月会来两次，而吸引她来的，主要是店内的舒适环境与甜品味道。“种类很多，每次和家人或朋友来，点一两种尝尝，边吃边聊。”该消费者说，店内甜品价钱确实贵，但口感好，“点一份甜品通常会坐半个小时以上。”
仙芋世家美联广场店店长说，甜品店越来越多，部分客人追求精致和品质，除了对口感要求高之外，还对甜品的造型、外观要求很高。另外，也对就餐环境比较挑剔，要有个性还要舒适时尚。
该店长表示，仙芋世家并不是主打高端产品的甜品店，所以，不少甜品售价在同行业中较低，但今年市场在不断升级变化。“去年推出了一批高端甜品，但是市场反响不好，今年夏天又推出的高端甜品，截至目前得到不错的市场反馈。这能看出市场需求有变化，不过，我们低中高端的产品都会有，满足不同客人的需要。”
门槛挺高
有些品牌店已不接受加盟
一碗或一杯甜品卖出三四十元甚至五六十元的价钱，到底好在哪儿？“这样的甜品店已经是标准化生产，对产品的质量、品相把控都很严格，和街边的奶茶店完全不一样。”一位业内人士说，同样是甜品店，产品也有中高低端的差别，一些高端的甜品制作起来比较复杂，需要更长时间。如果想适应点餐需要，一些耗时长的甜品需要提前一天准备材料，通过统一配送运到店里。
“像满记甜品有自己的后厨，可以提前做准备。但一些售价较低的甜品店经营面积有限，厨房是开放式的，甜品也只能当天现做，技术上达不到高端甜品的水平。”该人士说，高端甜品店是有门槛的，现在越来越多的人愿意为高端甜品埋单，不但品相上看出来，口感上也能吃出不一样的味道来。
此外，这些甜品店多数已是知名品牌店，本身品牌效应就能吸引消费者购买，而品牌本身就有不少增值。“满记甜品我去香港和深圳的时候就吃过，后来在恒隆广场开张的时候，也去尝了。一些南方的同学和朋友来济南玩时，也习惯去满记甜品坐一坐，虽然价格不便宜，但消费档次与他们在当地相匹配，也算是待客之道。”一位消费者说。
据了解，作为已经有品牌形象的甜品店，在加盟时会对经营店铺面积和经营场所有要求，有的要求面积在50平方米以上，有的甚至要求面积120平方米以上。此外，有的品牌加盟需要先支付50万元保证金，品牌使用也不是买断，而是按年限购买。“3年品牌使用费25万元，每平方米的装修费用要800—1200元，120平方米以上的店没有150万元运作不下来。”一位代理推荐商称，虽然投资不少，但基本两年能回笼资金，所以还是有很多人想去做。“现在的甜品市场是开十家火八家。”该推荐商说，“一些非常有名的甜品店已经只做直营，不允许加盟了，要加盟得一次性付500万元，做区域代理，这个投入确实很大。”
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