干邑初学者入门指南：如何挑选干邑

　　你会因何端起酒杯？

　　在踌躇满志之时，还是失魂落魄之日？

　　在不同的场合中，你手中的美酒选对了吗？

　　在中国多元化发展的今天，

　　以茅台为代表的中国白酒不再是饭局聚会的唯一选择，

　　越来越多的年轻人开始青睐威士忌、白兰地、朗姆酒等“洋酒”，

　　并习惯在不同的场合做着不同的搭配和选择，

　　其中，作为白兰地中的优秀代表“干邑”也开始走入我们的生活之中。

　　中国作为最大的干邑市场，

　　各式各样的品类开始走入人们视线，

　　各个品牌在产品品质也有所差异，

　　那么，究竟应该才能选到一款适合自己的好干邑呢？

　　【看产区，溯本源】

　　虽然干邑只能来自法国的干邑产区，但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。19 世纪中期，亨利·高更（Henri Coquand）根据不同地区生产的“生命之水”的品质，提出了基于土壤分级的概念，因此，干邑产区被细分为 6 大子产区。

　　其中，最优质的产区仅有四个，分别是宝德区（边缘区，台译）、大香槟区、小香槟区、优林区。各区产出的味道的香味都各有特色，而马爹利所有的干邑都取自这四个优质产区。以马爹利蓝带为代表的干邑更是选用全球仅5公顷面积的宝德区葡萄为原料酿造，以200种25年之久的最老生命之水混酿出优雅，圆润和层次丰富的特性。

　　【看酿酒葡萄品种】

　　干邑的酿造原料与与葡萄酒相同，不同的葡萄原料有着不同的优势。适合酿造干邑的有许多，白玉霓、白福儿、鸽笼白都能成为干邑的原料，但最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），该品种抵御根瘤蚜虫病的能力强，成果优质，故被各大酒庄广泛使用。

　　马爹利干邑酒窖中存放的上千种“生命之水”，全部是以白玉霓为原料酿制。通过酿酒师对各种“生命之水”的调配，创造出各类不同香气和层次感的干邑，可以满足不同场合和需求的人士选择。

　　【看酿造工艺】

　　干邑作为白兰地的一种，其酿造工艺遵循传统白兰地的蒸馏方法，经过两次蒸馏，萃取出70%酒精浓度的原液，俗称“生命之水”。但相同的酿造工艺中，因采用不同的技法和手段，酿造出的干邑品质也会有所不同。

　　与普通干邑制作不同的是，马爹利会去除葡萄渣进行蒸馏，无形中减产10%，使得马爹利的干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵，口感也更为顺滑。将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来，再次加入葡萄酒原液进行蒸馏，从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。使用树龄更老、产量更少、纹理更精细的橡木桶进行陈酿，也让马爹利的干邑更加醇厚，品质也更加珍贵。

　　马爹利干邑中的尚选XXO便是集合了马爹利所有的优质DNA的典型代表，运用450种不同类别的“生命之水”进行混酿，其中最老的“生命之水”：70年，最年轻“生命之水”也要在橡木桶中陈年至少14年。其口感果味层迭、卓尔不凡，每一滴都令人回味无穷，可以说马爹利尚选XXO是最具香特露庄园种种神秘色彩的奢华干邑。

　　【看陈年时间】

　　好的干邑如同一本经过时间沉淀的历史书，写满时光留下的痕迹，开启之时给人历久弥新之感。很多人应该都知道干邑白兰地有XO等级，事实上，干邑白兰地有严谨的分级制度，XO只是其中一种而已。

　　根据原酒在橡木桶中陈酿的时间不同，干邑由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。

　　VS（Very Special）：Very Special的缩写，意为“非常特别干邑”，也称作三星（★★★）干邑或Luxury，是法国国家干邑行业管理局划分的最低等级，要求橡木桶陈年不低于两年即可。

　　VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线，作为风格最年轻的干邑，VS轻盈奔放，其饮用场合也更加轻松随意，既可以在夏日午后休闲饮用，也可以作为正餐的饮料，随时享用。

　　VSOP（Very Superior Old Pale）：VSOP是“Very Superior Old Pale”的缩写，意为“非常优质的陈年浅色干邑”。法国国家干邑行业管理局规定：用于调配VSOP的最年轻的原酒，橡木桶陈年时间不得低于4年。

　　VSOP最初来自于Cognac Pale，即浅色干邑。在17世纪，干邑已经是欧洲贵族间流行的高级饮品，但酒厂通常会在酒里加入大量焦糖，既把颜色调深，又让口味更甜。而英国王储乔治四世并不喜欢这样的做法，他更偏爱色泽明亮而风味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒厂订购了一款完全不添加焦糖的干邑，并在订单上特别标明这支干邑为Cognac Pale。这支专供皇家的干邑很快便流行起来，最终成为干邑等级的标志之一。

　　XO（Extra Old）：“Extra Old”的缩写，意为“格外陈年”，同样按照法国国家干邑行业管理局的规定，用于调配XO的最年轻的原酒，在橡木桶陈年时间不得低于10年。相对于VSOP的4年最低陈酿，XO要求更高，因此生产它的时间成本和材料成本都更高，这是一个更高的等级，价格也更贵。

　　在很长时间里，各大干邑酒厂用来调配XO的原酒其实远高于法定基准，很多品牌的XO的最年轻原酒都陈年10载以上，有的甚至超过20年。这当然会提高生产成本，但XO除了关乎时间，更关乎品质，因此需要长期陈年来让酒在氧化中发展出丰满圆润的特质和丰富的香气。

　　XXO（Extra Extra Old）：融合450种来自干邑四大产区的“生命之水”调和成全新马爹利XXO,凭借更长的窖藏年份,为干邑鉴赏家们带来超越XO级别的奢华干邑体验。

　　最年轻基酒在橡木桶中陈年至少14年。

　　选到一瓶适合自己的干邑，如同开启一段奇妙的舌尖之旅。无论是钟爱年轻干邑的简单轻盈，还是偏好陈年干邑的复杂细腻，传承了三个多世纪的马爹利干邑都能提供最佳的干邑选择。

　　转自：IT商业新闻网

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